Van Kahvaltı Sofrası

O, şarkılara konu olmuş bir şehir, bir il adeta bir vilayet ; O bi Van, two, three, forroo. O bi Urartu’ların başkenti, o bi İnci Kefali’nin memleketi, o bi Van Kenobi. Neyse efenim konudan fazla sapmadan kahvaltıya gelelim, saat akşamın 1630 u olunca neye gelindiği de anlaşılmıyo ama sonuçta yediğimiz şeyin adı kahvaltı, saati akşam yemeği olunca yorumu size bırakıyorum. Böylelikle yazılarıma bilgilendirirken düşündürme özelliği de ekleyip yeni bir boyut kazandırdım hadi hayırlısı.

Şimdi efenim bu Van’ın erkekleri o kadder düşünceli ve de o kadder düşüncelilermişkıyy resmen eşleri kahvaltı hazırlayıp da yorulmasınlar diyine sabah erken kalkar dışarıda kahvaltı ederlermiş, bu da Van’da dışarda kahvaltı etme kültürünün gelişmesini sağlamış, tabii bu rivayette erkekten sonra kalkan kadının ne nasıl kahvaltı ettiği ne de çocuklarına kaçta kalkıp kahvaltı hazırladığıyla ilgili hiç bir bilgi bulunmamaktadır. Olsun, buna rağmen hoş bi rivayet.

Efenim bilmeyenleriniz hakkaten bilmez Van’ın kahvaltısı çok meşhurdur hatta yurtdışından bir günlüğüne kahvaltı etmeye gelenleri duyarsanız şaşırmayın, Van’a tur düzenleyen şirketlerin ise en az bir günlerini otel yerine dışarıda kahvaltı etmeye ayırdıklarını da burdan şettirdikten sonra geçelim. Hatta, Yılmaz Erdoğan’ın “Yaşayabilme İhtimali” şiirinde geçen “Ben seninle bir gün Van’daki bir kahvaltı salonunda acılı adana yeme ihtimalini sevdim” dizesi gündüz yapılan kahvaltının önemini vurgulamaktadır. Bu genel bilgilerden sonra gelelim restoranımıza;

Samatya sahilinde gittiğimiz, Aksaray’da da şubesi olan işletmenin sahibi Fatih Orak 4 yıl önce açtığı mekanla İstanbul’a Van Kahvaltısını getiren ilk kişiymiş. Geleneksel kahvaltılardan farklı olarak ;

Otlu peynir: İçine dağlarda yetişen hoş kokulu otlar katılıyor. Bu otlar ilkbaharda çiçeklenme zamanı toplanan ve yöresel adlarıyla sirmo, mendo, peliz, kireng, yarpuz (yabani nane), mustafa çiçeği, helis (çaşur) ve kekik.

Murtuğa: Un, yumurta ve yağ ile yapılıyor. Un, yağda iyice kavruluyor. Un pembeleştikten sonra çırpılan yumurta üzerine dökülüp karıştırılıyor. Böylece murtuğa elde edilmiş olunuyor ve sıcak olarak servis ediliyor.
Kavut: Süte batırılıp kurutulan buğday, biraz kavrulduktan sonra el değirmeninde çekiliyor ve yağda kavruluyor. En güzel tereyağında oluyor; ama zeytinyağı ya da başka herhangi bir yağ ile de yapılabiliyor. Kahvaltıda genellikle üzerine bal veya reçel dökülerek yeniyor.
Cacık: Sütün yağı alındıktan sonra yağsız kalan lordan yapılıyor. Maydanoz, isteğe göre de biber katılarak hazırlanıyor ve sofraya tereyağın üzerine konularak getiriliyor.

SONUÇ
Bir kaç şey haricinde evimizde hepimizin yediği ya da bildiği tatların daha doğal, daha lezzetli bir yorumu. Kesinlikle es geçilmemesi gereken bir yer, her şeyin hazırını tüketmeye alıştığımız tatsız, tuzsuz, suni tatların yerini aldığı kahvaltıların karşısında iyi bir alternatif. Peynir tabağına diyecek yok, meşhur otlu peynir, örme peynir, Ezine peyniri diye atacağım bir diğer peynir J hakkaten peynir adını hak etmişler. Kavut denen şey de bal ile karıştırıldıktan sonra ne de hoş oluyo, pek de hoş oluyo, çok da hoş oluyo. Tadını irmik helvasına benzettim, gidin bi de siz benzetin. Bunların haricinde muhteşem kaymağıyla Van balı, tahin pekmez, zeytin de soframızı şenlendirdiler, hüsnü şenlendiricidiler. Tek hoşuma gitmeyen ekmeğiydi, adeta öylesine; umarsızca pişirilmiş pide vurdum duymaz ve apansız bir tavırla servis edildikten sonra biz de alelade bir şekilde midemize indirmek zorunda kaldık. Sonuç olarak; burası baya meşhur, gugul a yazın çıkıyo. Haftasonları kalabalık oluyo ama siz de benim gibi kahvaltı ya gider gibi yapıp akşam gidin, sağ gösterirken sol vurun. Benim çatlama sıkalamda bu menü kendine yüzde seksenlik bir dilimde yer buldu, kahvaltının bedeli 15 milyon civarı, sizin daha ucuza doymanız kuvvetle muhtemel. Hepinize afiyet olsun.